Sätt ugnen på 150°. Salta, peppra och bryn filén gyllenbrun runtom i het panna. Efterstek i ugnen cirka 15 minuter, tills innertemperaturen är 56–58°. Låt vila under folie.
Strimla spetskålen och dela smålökarna på mitten. Skiva svampen. Fräs alla grönsaker lätt i het olja. Häll på rödvin, balsamvinäger och kalvfond och låt småputtra i några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Skiva upp filén. Servera med grönsakerna, sky och ugnsstekta potatishalvor.
“Stektiden beror på hur röd man vill att filén ska vara och hur tjock den är. Använd en stektermometer för bästa resultat.”