Värm ugnen till 150°.
Salta och peppra köttet och bryn det i smör.
Låt gå färdigt i ugn till cirka 54° innertemperatur. Bryn under tiden smör i en kastrull på medelvärme tills det börjar bli brunt och luktar nötigt.
Låt smöret stå någon minut innan du försiktigt häller över det i ny kastrull utan att få med bottensatsen.
När köttet är färdigt bör det vila i minst 10 minuter innan det skärs i lagom tunna skivor.
Hetta upp smöret igen och lägg i kaprisen. Häll sedan det varma smöret över köttet. Servera genast.