Hernerisotto - Recept

Risoton valmistus vaatii kokin täyden huomion ja jo pöydässä istuvat ruokailijat. Palkintona lautaselle päätyy ihanan kermainen ruoka, jota muistellaan pitkään.

Ingredienser

1. 6-7 dl hyvää kasvis- tai kanalientä
2. 1 iso salottisipuli
3. ½ dl oliiviöljyä
4. 3 dl risottoriisiä
5. 1 dl kuivaa valkoviiniä
6. 1 dl parmesaania raastettua
7. 25 g voita
8. 200 g herneitä (tuoreita tai pakastettuja)
9. ½ sitruunan mehu
10. suolaa
11. mustapippuria

Gör så här

1. 1.
  Kuumenna liemi kattilassa kiehuvaksi ja jätä odottamaan. Kuori ja hienonna salottisipuli. Murskaa ¾ herneistä morttelissa karkeaksi tahnaksi.
2. 2.
  Kuumenna öljy kasarissa. Lisää sipuli ja kuullota noin minuutti. Lisää riisi ja jatka kuullottamista, kunnes riisin reunat muuttuvat läpikuultaviksi.
3. 3.
  Lisää viini riisiin ja kiehauta ja kiehauta sekoitellen. Kun viini on imeytynyt, lisää kauhallinen kuumaa lientä risottoon. Hämmennä riisiä ja lisää lientä aina, kun edellinen neste on imeytynyt. Jatka liemen lisäämistä ja riisin kypsentämistä noin 20 minuuttia. Tarkista kypsyys maistamalla, riisin tulee olla al dente.
4. 4.
  Siirrä kasari pois liedeltä ja viimeistele risotto lisäämällä parmesaani, kuutioitu voi, murskatut ja kokonaiset herneet. sitruunan mehu ja mausteet. Anna risoton vetäytyä kannen alla noin minuutin ja tarjoa heti.