Sätt ugnen på 175 grader.
Stick små hål med en kniv i köttet. Halvera aprikoserna. Späcka köttet med aprikoser och hela skalade vitlöksklyftor. Salta och peppra runt om.
Lägg köttet i en ugnsform med den feta sidan upp och sätt i en termometer. Stek i ugnen till en temperatur på 80 grader, ca 1 1/2–2 timmar. Spara skyn.
Sky: Fräs lök och vitlök i smör med rosmarinen. Tillsätt vin och reducera till hälften. Tillsätt skyn och vatten så att det tillsammans blir 5 dl vätska.
Låt koka ihop 15 minuter och sila av. Tillsätt honung och smaka av med salt och peppar. Red av med majsena. Koka upp och rör ner hackad rosmarin.