Rör ihop senap, sirap och citron till en glaze.
Bryn fläskfilén i smör. Krydda med salt och peppar. Vänd den då och då och ös med glazen mot slutet av stekningen. Låt vila 5–6 minuter under aluminiumfolie.
Skär spetskålen i stora bitar. Klyfta äpplena. Stek kål och äpplen i smör och krydda med salt och lite peppar.
Skär fläskfilén i skivor och servera med kål, äpplen och eventuellt ugnsrostad potatis. Garnera med spenat.
“Låt fläskfilén ligga i rumstemperatur en stund före stekningen och stek den inte för länge, då blir den torr.”