Skär fisken i portionsbitar, strö över salt och låt ligga i rumstemperatur med plastfolie minst 20 minuter.
Fräs lök, potatis och rotsaker i smör.
Slå på vitt vin och buljong och låt det sjuda tills rotsakerna knappt är mjuka, 10-15 min.
Blanda i creme fraiche och koka upp.
Torka av fisken och lägg den i grytan. Sjud tills fisken är precis genomkokt, 3-5 min.
Blanda i dill, citronskal och räkor. Hetta upp och smaka av med salt och peppar.