Dela tomaterna. Skala och finhacka löken. Ansa och dela salladen i mindre bitar. Ansa bönorna och koka dem hastigt i lättsaltat vatten, spola av i kallt vatten. Dela fetaosten i bitar.
Dela nektarinerna i bitar och grilla dem ca 5 minuter eller stek dem i lite olja.
Blanda mango chutney, olivolja, persilja och mynta. Blanda ihop samtliga ingredienser och fördela i en skål eller på ett generöst fat. Garnera och servera.