Fräs squash, paprika och svamp i oljan 4–5 minuter. Tillsätt tomater och timjan och fräs ½ minut till.
Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar. Slå smeten över grönsakerna och grädda cirka 3 minuter. Stick i smeten så att den rinner ner i botten av pannan. Smula över fetaost och grädda tills omeletten stelnat men fortfarande är krämig.