Pajskal: Skär smöret i bitar och hacka ihop med mjölet. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en stor pajform, cirka 24 cm i diameter, eller två mindre som den fyrkantiga på bilden som är cirka 20x20 cm. Nagga med gaffel och låt vila kallt i 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Fyllning: Grovhacka grönkålen och koka den i lättsaltat vatten i några minuter. Skala och skiva lök och vitlök och fräs löken mjuk i olja; salta och peppra. Vispa ihop ägg, crème fraiche och mjölk. Mixa grönkålen och blanda den med äggblandningen. Fördela löken i pajskalet, strö över ädel- osten och häll över äggstanningen. Strö över valnötterna och grädda i nedre delen av ugnen i 25–30 minuter.