Beredning: Börja med den picklade fänkålen. Koka upp ättiksprit, socker och vatten i en kastrull så att sockret löser sig.
Låt svalna. Hyvla fänkål tunt och blanda med hackad dill i en skål. Häll på lagen, låt stå i ca 15 min.
Skiva gurkan tunt och lägg i en skål. Strö över salt och blanda försiktigt. Låt dra i ca 15 min, blanda sedan ner tunt skuren salladslök och spenat. Salta och peppra laxen och grilla den ca 2 min på var sida. Grilla även bröden så att de får fina ränder.
Varva alla ingredienserna mellan brödskivor. Servera med ugnsbakade potatisklyftor.