Beredning: Lägg torskfilén på arbetsbänken. Strö över salt, socker och citronskal. Lägg dillkvistarna ovanpå.
Rulla ihop fisken och lägg den i en plastpåse. Sug ur luften och knyt ihop. Förvara i kylen över natten.
Ta bort dillen och skär upp fisken i tunna skivor. Lägg upp på serveringsfat och garnera med lite rivet citronskal, tunna äppelstavar, grovmalen svartpeppar och några färska blad av vattenkrasse och små dillvippor.
Blanda ingredienserna till dressingen och servera tillsammans med fisken.