Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet. Låt rinna av.
Grovhacka tomaterna, skala och finhacka löksorterna samt kärna ur och finhacka chilin.
Dela och kärna ur avokadon. Skär i mindre bitar och lägg i en bunke. Spara skalen. Sätt ugnen på 200°.
Hetta upp en stekpanna med 2 msk olja. Rör i lök, vitlök och chili och fräs runt i 5–6 minuter. Smaka av med salt och peppar och rör ihop med avokadon. Tillsätt resterande ingredienser utom pankon, smaka av och blanda väl.
Placera avokadoskalen i fyra muffinsformar och skeda i röran. Strö på panko och baka längst ner i ugnen i ca 10 minuter. Servera med en god sallad.
“Vill du ha en matigare variant så kan du blanda i gårdagens kyckling, korv, stek eller vad du har hemma.”