Koka rödbetorna ca 15 min tills de är mjuka. Gnid av skalet under rinnande vatten och dela sedan rödbetorna i halvor.
Strimla och knaperstek baconet. Ställ åt sidan.
Stek gnocchin i smör 5 min tills den har fått färg. Blanda ner ¾ av spenaten, spara resten till servering. Salta och peppra. Tillsätt rödbetorna till gnocchin.
Strö över baconet, resten av spenaten, valnötter och smulad getost.
“Fotograf Carin Pålsson”