Dressing: Riv skal och pressa saft. Finriv vitlöken och blanda med ingefära och resterande ingredienser.
Koka nudlarna enligt anvisning. Skölj väl i kallt vatten så att nudlarna svalnar.
Skala gurkan och klyv på längden. Skrapa ut kärnorna och skiva. Strimla moroten med en potatisskalare och skiva salladslöken. Skär paprikan i munsstora bitar. Grovhacka korianderstjälkarna men spara bladen.
Lägg alla grönsaker samt korianderstjälkar i skålen med nudlarna. Häll på dressing och vänd runt.
Lägg på räkor, korianderbland och jordnötter.