Ansa fläskfilén och skär i cm-tjocka skivor. Ta bort översta hårda lagret på citrongräset och skär resten i skivor. Tärna squashen och skär paprikan i strimlor.
Stek filén i lite smör på båda sidor. Tillsätt råsocker och honung, låt karamellisera några min. Tillsätt soja, limesaft och ingefära. Salta och peppra. Låt puttra på svag värme 5 min under lock.
Rör ner grönsakerna, vatten och jordnötssmör. Låt koka under lock ytterligare 10 min.
Koka riset enligt anvisningar på förpackningen. Strö färsk koriander över grytan och servera med riset.