Tvätta och klyfta eller halvera potatisarna. Skala och dela morötter och palsternackor i mindre bitar. Blanda samman örter och olja. Blanda samman örtolja och rotfrukter och fördela på en bakpappersklädd plåt, rosta mitt i ugnen 25–30 min.
Putsa köttet och salta och peppra runtom. Bryn köttet runtom i smör i stekpanna. Stek köttet mitt i ugnen ca 15 min. Ta ut och låt köttet vila några min. Skiva det.
Ta ut rotfrukterna och blanda med en av crème fraiche-burkarna. Fördela rotfruktsblandningen i en smord ugnsform. Fördela filéskivorna ovanpå. Vik samman skinkskivorna och fördela mellan filéskivorna.
Bred ut crème fraiche (andra burken) på köttet. Strö över riven ost och gratinera mitt i ugnen ca 12 min. Garnera med kryddgrönt.