Putsa filén och bryn den i smör i en stekpanna. Lägg den i en ugnssäker form och stick en stektermometer i tjockaste delen. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen når 65°.
Marinad 1: Skala och grovhacka vitlöken. Skär citronerna i bitar. Blanda och koka upp alla ingredienserna. Låt svalna. Lägg i fläskfilén, ställ kallt och låt marinera till nästa dag.
Marinad 2: Riv skalet av citronen och pressa ur saften. Skala och finhacka vitlöken. Grovhacka rosmarinbladen. Blanda alla ingredienserna.
Skär filén i tunna skivor och lägg upp på serveringsfat. Ringla över marinad 2 och garnera ev med lite rosmarin.