Putsa filén. Bryn den runtom i smör i en stekpanna, salta och peppra. Stek klart mitt i ugnen till 70° innertemperatur, 25–30 min.
Sås: Vispa ur stekpannan med 3 dl vatten och sila skyn i en kastrull. Låt koka upp. Blanda mjöl och crème fraiche och vispa ner i skyn. Låt sjuda några min och smaka av med soja, salt och peppar.
Strössel: Strimla och knaperstek baconet i torr stekpanna. Låt svalna. Skär mozzarellan i små fyrkanter.
Skär filén i 1/2 cm tjocka skivor och lägg dem på ett ugnssäkert uppläggningsfat. Häll på lite sås och strö över bacon och ost. Gratinera mitt i ugnen tills osten har smält lite, ca 10 min. Garnera med basilikablad och servera med klyftpotatis, cocktailtomater och haricots verts.