Blanda ägg, mjölk, vaniljsocker och salt samt ev. kanel.
Värm en stekpanna med smör.
Doppa och vänd brödet i äggblandningen och stek de fattiga riddarna gyllenbruna på båda sidor.
Pudra socker och kanel över de fattiga riddarna redan i pannan om du önskar
Servera fattiga riddare med socker (ev. sikta florsocker över) och ev. kanel; eller sirap och smör eller sylt.