Färsfylld aubergine
Ingredienser
-
- 300 g nöt- eller lammfärs
- 2 st små auberginer
- salt
- rapsolja till stekning
- 2 tsk rökt paprikapulver
- 1 tsk chilipulver
- 1 st gul lök
- 2 st vitlöksklyftor
- 2 dl kalvbuljong
- 2 dl tomatjuice
- 1 tsk rivet citronskal
- salt och peppar
-
Topping
- 1 dl cashewnötter
- 50 g fetaost
- 2 st gröna chilifrukter, delade och
- urkärnade
- 2 msk fytande honung
- ev lite färska örter
Gör så här
-
-
1.
Beredning: Dela auberginerna på längden. Strö rikligt med salt över snittytorna. Ställ åt sidan.
-
2.
Bryn färsen i lite rapsolja i en stekpanna och mosa den smulig med en gaffel. Krydda med paprika och chilipulver. Blanda ner finhackad lök och vitlök. Fräs någon minut under omrörning.
-
3.
Häll på buljong och tomatjuice, låt koka i 5–8 min. Koka inte bort all vätska.
-
4.
Rosta cashewnötterna i torr panna och hacka dem sedan grovt.
-
5.
Klappa bort salt och vatten från auberginerna med hushållspapper. Stek dem sedan på svag till medelstark värme i ca 7 min.
-
6.
Gröp ur auberginerna men spara ca 1 cm ut till skalet. Finhacka aubergineköttet och blanda ner i färsen. Smaka av färsen med citronskal, salt och peppar.
-
7.
Lägg auberginehalvorna i en eldfast form och fördela färsen i skalen. Strö smulad fetaost över. Lägg en chilihalva på varje aubergine. Toppa med rostade nötter och ringla honung över. Ställ in i 200° varm ugn och tillaga i ca 20 min.
-
1.
