Farbror Gröns kokossoppa

Farbror Gröns kokossoppa

Av: / Foto: ica.se
30 min
4 portioner
Den här mustiga kokossoppan får smak av potatis, morot och zucchini. Krispiga sockerärter blir snyggt på toppen.
Annons

Ingredienser

    1. 2 st gula lökar
    2. 2 st potatisar
    3. 1 st morot
    4. 300 g zucchini
    5. 2 msk olja
    6. 1 dl vitt vin
    7. 400 ml kokosmjölk
    8. 4 dl buljong
    9. 0,5 dl finhackad persilja
    10. 1,5 tsk salt
    11. 2 krm peppar
    12. 150 g sockerärtor

Gör så här

    1. 1.

      Skala, dela och finhacka löken. Skala potatis och morot. Skär potatis, morot och zucchini i bitar.

    2. 2.

      Fräs lök, potatis och grönsaker i oljan ca 2 minuter i en stor kastrull.

    3. 3.

      Tillsätt vin, kokosmjölk och buljong. Koka upp och låt småkoka under lock tills potatisen är mjuk, ca 15 minuter. Tillsätt persilja och mixa soppan slät med en stavmixer. Krydda med salt och peppar.

    4. 4.

      Strimla sockerärterna tunt. Strö dem över soppan. Servera gärna soppan med ett gott bröd.

Är innehållet i detta recept olämpligt?