Skär smöret i små bitar. Mät upp mjölet i en skål. Nyp ihop mjöl och smör för hand, eller mixa ihop dem till en smulig massa. Tillsätt vatten och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en stor form eller flera mindre och ställ kallt i 30 minuter.
Fyllning: Förgrädda pajskalen i 7–10 minuter. Fördela räkorna i formarna. Strö över riven ost. Strimla purjolöken och fördela den över räkorna och osten.
Vispa ihop resten av ingredienserna och häll blandningen i pajskalen. Grädda i cirka 20 minuter eller tills pajen stannat. Toppa med dill och citron.