Skala och skär potatisen till pommes fritesstorlek. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och strö över flingsalt. Lägg på en klick smör och ringla över olivolja. Rosta i ugnen på 220° i cirka 30 minuter eller tills de har en fin gyllene färg. Vänd dem under tiden.
Häll upp mjöl, uppvispat ägg och ströbröd var för sig i skålar. Vänd spättafiléerna i först mjölet, sedan ägget och till sist ströbrödet. Stek dem gyllenbruna i rikligt med smör i stekpanna, ca 2 minuter på varje sida. Salta och peppra.
Lägg majonnäsen i en skål och blanda ner smörgåsgurkan. Lägg lite ärtskott på varje brödskiva, en nystekt spättafilé toppad med en klick gurkmajonnäs och frasiga hemgjorda pommes frites. Servera gärna en citronskiva till.