Skala och hacka löken och fräs den i smöret på svag värme tills den mjuknat
Rör ner mjölet i lökfräset och tillsätt buljong, grädde och citronsaft. Sjud på låg värme i cirka 10 minuter. Smaka av med salt, peppar.
Rör ner ärterna och låt dem bara bli varma, så behåller de den gröna färgen. Mixa soppan slät och sila den.
Blanda gräddmjölk och bubbel i en kastrull. Koka upp och dra av från värmen. Vid serveringen, vispa upp ett skum med en stavmixer.
Servera soppan varm. Toppa med champagneskum och lite klippt gräslök.