Cheesecake med rabarberkompott och hallon

Cheesecake med rabarberkompott och hallon

Av:
60 min
15 bitar
Annons

Ingredienser

  1. Botten

    1. 100 g hasselnötter
    2. 2 st ägg
    3. ¾ dl sötströ
    4. smör (till formen)
  2. Rabarberkompott

    1. 1 st gelatinblad
    2. 250 g rabarber
    3. 1 msk vatten
    4. 1 msk flytande honung
    5. 2 msk sötströ
    6. 1 dl hallon
  3. Fyllning

    1. 4 st gelatinblad
    2. 2 st ägg
    3. 2 dl vispgrädde
    4. ¾ dl sötströ
    5. 400 g färskost (av cream cheese-typ)
    6. 1 tsk vaniljpulver
  4. Till garnering

    1. 1 st rabarberstjälk
    2. 250 g färska hallon
    3. 1 tsk finrivet limeskal

Gör så här

    1. 1.

      Botten: Sätt ugnen på 175°C. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smörj kanterna med smör. Mixa hasselnötterna fint i en matberedare. Vispa ägg och sötströ fluffigt med elvisp. Vänd ner de mixade nötterna. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.

    2. 2.

      Kompott: Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Ansa och skiva rabarbern. Lägg rabarbern i en kastrull tillsammans med vatten, honung och sötströ. Koka på svag värme tills rabarbern mjuknar. Tillsätt hallonen och låt koka ihop. Ta från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner i kompotten. Låt svalna.

    3. 3.

      Fyllning: Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Separera äggen. Vispa äggvitan till ett vitt skum med elvisp. Vispa grädden. Vispa äggulor och sötströ fluffigt. Vispa ner färskost och vaniljpulver i ägguleblandningen. Lyft upp gelatinbladen och smält dem försiktigt i en kastrull. Vänd hastigt ner i färskostblandingen och vispa ihop. Vänd först ner grädden i färskostblandningen och sedan äggvitorna.

    4. 4.

      Häll fyllningen i formen. Ringla över kompotten. Ställ cheesecaken i kylen minst 6 timmar.

    5. 5.

      Strimla rabarberstjälken med en osthyvel och lägg i kallt vatten ca 30 minuter i kylskåp.

    6. 6.

      Garnera cheesecaken med rabarber, hallon och limeskal.

Är innehållet i detta recept olämpligt?