Caesarsallad på grönkål med varmrökt lax och krämigt ägg
Ingredienser
-
- 4 ekologiska ägg
- 200 g rågbröd (4 tjocka skivor)
- 2 msk smör
- 1 dl matolja
- 4 msk kapris (avrunna)
- 1 liten blomkål (i buketter)
- 1 grönkål eller svartkål (bladen)
- 1 liten ekologisk citron (saften)
- 500 g varmrökt lax
- salt
-
Caesardressing:
- 1 tsk sardellkräm
- 1 vitlöksklyfta (hackad)
- 1 äggula
- 1 dl riven parmesanost
- 1 msk citronsaft
- svartpeppar
- ca 1 dl olivolja
Gör så här
-
-
1.
Mixa sardellkräm, vitlök, äggula, parmesan, citron och peppar i matberedare till dressingen. Häll i oljan i en tunn stråle så dressingen inte spricker. Låt stå svalt.
-
2.
Koka upp vatten och lägg i äggen exakt 7 minuter. Kyl ner direkt i kallt vatten. Skala och dela.
-
3.
Dela rågbrödet i små bitar och fräs i smör tills de blir knapriga. Salta lätt och låt rinna av på papper.
-
4.
Värm 1 dl olja i stekpanna och snabbfritera kaprisen till den blir lätt knaprig. Sila av oljan och spara den, låt kaprisen rinna av på hushållspapper.
-
5.
Hårdstek blomkålsbuketterna i matolja och låt rinna av på hushållspapper.
-
6.
Skär eller riv grönkålen i bitar och salta. Pressa över resten av citronen och blanda runt dressingen i kålen med händerna.
-
7.
Lägg kålen i botten av en djup tallrik. Toppa med rågbröd, krispig kapris, stekt blomkål och varmrökt lax. Ringla över lite av den sparade kaprisoljan.
-
1.
Tips från kocken
Spara grönkålsstammen till att göra juice i råsaftcentrifugen
