Butternutsoppa med morot - Recept

En krämig och fantastiskt god soppa gjord på butternutpumpa och morot. Den går snabbt att göra och kan varieras i det oändliga. Kokosgrädde kan ersättas med kokosmjölk.

Ingredienser

1. 600 g butternutpumpa
2. 300 g morot
3. 1 st lök, gul
4. 2 st vitlöksklyftor
5. 2 msk ingefära, riven
6. 0,5-1 msk röd chili, hackad
7. 0,5 L grönsaksbuljong
8. 3-4 dl kokosgrädde
9. 1 msk Citronsaft
10. Salt
11. Peppar

Gör så här

1. 1.
  Tärna pumpa och morot och hacka gul lök. Riv vitlök och ingefära och hacka chili.
2. 2.
  Koka upp vatten och lös rätt mängd buljongtärning i det. Fräs lök, chili och ingefära i olja tills det får färg och tillsätt då pumpa, morot och vitlök. Låt steka några minuter.
3. 3.
  Tillsätt grönsaksbuljong och kokosgrädde och låt koka upp och koka tills pumpan och moroten är mjuk, cirka 15 minuter.
4. 4.
  Mixa soppan slät och smaka av med citronsaft, salt och peppar och eventuellt mer kokosgrädde.
5. 5.
  Ge soppan ytterligare ett uppkok och servera direkt, gärna med en klick créme fraiche och en smörgås.

Lisa Lundgren

Pumpasoppa med kokos