Bryn smöret, sila och låt svalna.
Vispa äggulor, socker och salt med elvisp i en bunke tills det är som en seg, lite fluffig smet, cirka 5–10 minuter.
Dela vaniljstången och skrapa ut fröna.
Tillsätt vaniljfröna samt 50 g (0,5 dl) brynt smör i smeten (se till att få med de bruna partiklarna på botten också!). Rör till en slät smet.
Häll i grädde och mjölk samtidigt som du rör för att få bort alla klumpar.
Sous vide 83° i 1 timme. Massera påsen m jämna mellanrum.
Låt svalna minst 3 (12) timmar i kylskåp, men helst över natten, innan den körs i glassmaskin.