Brynt Smör Glass

Gör så här

1. 1. 1.

      Bryn smöret, sila och låt svalna.

   2. 2.

      Vispa äggulor, socker och salt med elvisp i en bunke tills det är som en seg, lite fluffig smet, cirka 5–10 minuter.

   3. 3.

      Dela vaniljstången och skrapa ut fröna.

   4. 4.

      Tillsätt vaniljfröna samt 50 g (0,5 dl) brynt smör i smeten (se till att få med de bruna partiklarna på botten också!). Rör till en slät smet.

   5. 5.

      Häll i grädde och mjölk samtidigt som du rör för att få bort alla klumpar.

   6. 6.

      Sous vide 83° i 1 timme. Massera påsen m jämna mellanrum.

   7. 7.

      Låt svalna minst 3 (12) timmar i kylskåp, men helst över natten, innan den körs i glassmaskin.