Bönsallad med chorizo och rökig paprikamajonnäs

Bönsallad med chorizo och rökig paprikamajonnäs

Av: / Foto: Ulrika Ekblom
80 min
4 personer
En matig sallad som mättar länge. Använd gärna frysta gröna bönor så här års.
Fler recept på:
Citron, Rödlök, Vitlök, Bönor, Sallad
Annons

Ingredienser

    1. 2 paprikor, 1 röd + 1 gul
    2. 100 g gröna bönor
    3. 1 burk, 400 g, svarta bönor
    4. 1 liten rödlök
    5. 70 g rucola
    6. olivolja
    7. flingsalt och nymald svartpeppar
    8. 200 g chorizo fresco (färsk chorizo)
  1. Rökig paprikamajonnäs:

    1. 2 äggulor
    2. 1 msk fransk senap
    3. 1 msk pressad citron
    4. 1 1/2 dl neutral olja, t ex rapsolja (ej kallpressad)
    5. 1 riven vitlöksklyfta
    6. 2 tsk rökt paprikapulver
    7. några stänk tabasco
    8. 1 krm strösocker
    9. 1 krm salt

Gör så här

    1. 1.

      Börja med majonnäsen, det är viktigt att alla ingredienser är rumstempererade: Vispa ihop äggulor, senap och citron i en stor skål med en ballongvisp. Häll i oljan, först droppvis sedan i en fin stråle medan du vispar kraftigt tills det tjocknar.

    2. 2.

      Rör i vitlök, paprikapulver och smaka av med tabasco, socker och salt.

    3. 3.

      Sätt ugnen på 275°, grill. Dela och kärna ur paprikorna, skär dem i fyra klyftor. Lägg dem på en plåt med kupiga sidan upp och ställ in högst upp under grillelementet i cirka 15 minuter tills skalet är helt svart. Ta ut och lägg dem i en skål och lägg på ett lock eller en tallrik i cirka 20 minuter. Riv bort det svarta skalet och skär paprikan i strimlor.

    4. 4.

      Förväll de gröna bönorna ett par minuter i kokande lättsaltat vatten. Spola av i iskallt vatten. Häll av och skölj de svarta bönorna i en sil.

    5. 5.

      Strimla löken fint. Blanda bönor och grönsaker i en skål, vänd i rucolan med lite olivolja, ett par nypor flingsalt och rejält med nymald svartpeppar.

    6. 6.

      Skiva chorizon och stek den på medelvärme i cirka 3–4 minuter. Lägg upp salladen på ett stort fat och toppa med korven. Servera majonnäsdressingen till.

Fler recept på:
Citron, Rödlök, Vitlök, Bönor, Sallad
Är innehållet i detta recept olämpligt?