Smörstek vitlöken och löken i en stor stekpanna tills de mjuknat. Sätt åt sidan och stek köttet några minuter på varje sida så det får en fin stekyta.
Tillsätt tomatpuré, dijonsenap, paprikapulver, kalvfond och vatten.
Låt puttra på låg värme tills köttet är mört, ca 1 timme. Smaka av med timjan, salt och peppar.
Under tiden river du blomkål som du steker i smör, smaka av med salt.
Servera biffstroganoffen tillsammans med blomkålsriset och eventuellt en grönsallad. Garnera med lite persilja.