Reduktionen
• En stor finhackad schalottenlök
• 15-20 vitpepparkorn
• Några persiljestjälkar
• Ett lagerblad
• 1/2 dl vitvinsvinäger
• 1/2 dl vatten
• 1/2 tsk salt
Bryn löken i smör utan att den får färg, och häll sedan resten. Koka upp och reducera 50%