Sätt ugnen på 200°. Tvätta och torka sötpotatisarna, slå in dem i folie. Baka i mitten av ugnen i 1–1 1/2 timme. Känn med en sticka, de ska vara riktigt mjuka.
Smula fetaosten i en bunke och rör ihop med keso, kapris och finhackad timjan. Låt bönorna rinna av och rör ner dem i kesoröran. Smaka av med salt och peppar.
När potatisen är klar, gör ett snitt och fördela rucolan och kesoröran i potatisen. Garnera eventuellt med smulad fetaost , kapris och färsk timjan.
“300 kcal/ portion”