Dela kycklingfiléerna på längden. Lägg en rosmarinkvist på varje baconskiva. Peppra filéerna runtom. Vira in varje filébit i en baconskiva. Fäst med tandpetare eller steksnöre.
Koka upp crème fraiche. Tillsätt osten och rör tills den smälter. Blanda ner senap och vinäger. Smaka av med lite cayennepeppar. Förvara svalt fram till servering.
Blanda salladen med en liten skvätt olivolja och balsamvinäger.
Stek kycklingen i stekpanna på medelvärme. Börja steka med baconskarven ner. Vänd och stek så att baconet får färg runtom. Kycklingen är klar när innertemperaturen visar 68°, eller när köttsaften är helt klar. Använd gärna en stektermometer för att hålla koll.
Servera tillsammans med den kalla ostkrämen och salladen.