Gratinerade pilgrimsmusslor i champagnesås
4 personer
20 minuter
Servera som ”amuse-bouche” till drinken, förrätten eller till bubblet vid tolvslaget.
4 medelstora pilgrimsmusslor
2 msk schalottenlök (finhackad)
1 msk smör
1 tsk champagnevinäger (eller vitvinsvinäger)
1 1/2 dl champagne
2 dl grädde + 2 msk lättvispad grädde
maizena utrört i vatten
1 msk smör
salt och svartpeppar (från kvarn)
en knivsudd finhackad mild röd chili
eventuellt lite olja att halstra pilgrimsmusslorna i snabbt
Finhacka löken och svetta den i smör utan att den tar färg. Tillsätt vinägern och sedan champagnen och låt koka ihop tills löken nästan är torr. Obs! Bränn inte. Häll på den flytande grädden och koka ner till hälften.
Lättvispa vispgrädde. Ställ åt sidan. Red såsen med 1 knivsudd maizena utrörd i lite vatten. Montera med 1 msk smör. Smaksätt med salt och nydragen svartpeppar och en tesked finhackad chili.
Dela pilgrimsmusslorna på mitten horisontellt. Om du föredrar lätthalstrade pilgrimsmusslor, hetta upp en stekpanna och slå i lite olivolja och halstra ca 15 sekunder på varje sida.
Vispa såsen ordentligt och vänd försiktigt ner 2 msk lättvispad grädde i den avsvalnande såsen och lägg i musslorna i de oljade skalen eller formarna och skeda försiktigt såsen över.
Gratinera under grillelementet till gyllene färg – ca 2–3 minuter beroende på spisen. Servera med gott rostat surdegsbröd till.
