Skiva auberginen på längden och pensla skivorna med olja. Lägg dem på en plåt och stek dem mjuka i 225°, 15 min.
Häll kokhett vatten över spenaten och sedan kallt. Krama ur vattnet och mixa spenaten med ricottan. Pressa i vitlök, salta och peppra.
Fördela spenatblandningen på skivorna och rulla ihop. Lägg dem i en ugnssäker form. Häll över tomatsåsen och strö över riven parmesan. Grädda i 225° i 10 min.
“Laktosintolerans: Byt ut ricottan mot laktosfri cream cheese.”