Ansa och dela auberginerna på mitten och sedan i klyftor. Skala lök och vitlök, skär löken i klyftor och skiva vitlöken.
Stek lök och vitlök i lite av oljan i en gryta med senapsfröna. Salta och peppra.
Stek auberginen i omgångar i resten av oljan i en stekpanna och lägg den på en tallrik.
Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och riv ingefäran. Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Tillsätt det i grytan tillsammans med resten av kryddorna, kokosmjölken och vattnet.
Låt grytan koka ca 20 minuter. Tillsätt auberginen och koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med limesaft, salt och peppar. Dela tomaterna och vänd ner.
Till servering: Servera grytan med ris och persilja eller koriander.