Aprikosfylld fläskfilé med sky och grönsaker
Ingredienser
-
Fyllning
- 6 st torkade aprikoser
- 1/2 dl valnötter
- 1 st vitlöksklyfta
- 2 msk hackad persilja
- 2 tsk hackad färsk rosmarin
- salt och peppar
- smör till stekning
-
Sky
- 3 dl kalvbuljong
- 2–3 msk aprikosmarmelad
- 1/2 dl vitt vin
- 1–2 tsk balsamvinäger
-
- 3 st morötter
- 1 st palsternacka
- 1 st stor rödlök
- 600 g mandelpotatis
- rapsolja till stekning
- 3 st vitlöksklyftor
- 4 st torkade aprikoser
- 2–3 kvistar persilja
-
- steksnöre
Gör så här
-
-
1.
Sätt ugnen på 200°. Putsa filén från hinnor. Skär sedan ett snitt längs hela sidan på filén, nästan igenom.
-
2.
Hacka aprikoser, valnötter och vitlök. Fördela över filén och toppa med persilja och rosmarin. Vik ihop filén och bind ihop den med steksnöre. Salta och peppra.
-
3.
Stek filén gyllenbrun runtom i en ugnstålig stekpanna och efterstek i ugnen i ca 20 minuter,
-
4.
Ta ut filén och plocka upp den ur pannan. Koka ur stekpannan med buljong, marmelad och vitt vin. Låt koka i 5–7 minuter och smaka av med lite balsamvinäger, salt och peppar.
-
5.
Plocka bort steksnöret och skär filén i bitar.
-
6.
Råstekta grönsaker: Skala och skiva morötter och palsternacka. Skala och klyfta löken. Dela potatisen på längden och stek i rapsolja tills stekytan får lite färg. Vänd på potatisen och efterstek i 200° varm ugn med morötter, palsternacka, lök och aprikoser i ca 10 minuter. Ta ut pannan och blanda ner hackad vitlök och persilja. Krydda med salt och peppar.
-
7.
Servera filén med grönsakerna och skyn.
-
1.
Tips från kocken
Grönsakerna kan stekas tillsammans med filén i ugnen om det får plats.
