Ankbröst med karamelliserade frukter
Ingredienser
-
- 500 g ankbröst
- salt, peppar
- 2 msk rapsolja
- 1 msk smör
- 1 dl hönsbuljong
- 1 msk portvin
- 400 g vindruvor, gärna röda och gröna
- 4 färska fikon
- 2 msk flytande honung
- 1 msk balsamvinäger
-
Morotssufflé
- 400 g morötter
- 300 g mjölig potatis
- 200 g chèvre färskost
- 1 1/2 dl crème fraiche
- 4 ägg
- salt och peppar
Gör så här
-
-
1.
Sätt ugnen på 175 grader.
-
2.
Morotssufflé: Skala och tärna morötter och potatis, koka i lättsaltat vatten ca 15 minuter tills de mjuknat. Häll av vattnet och låt kallna. Mixa med crème fraiche och färskosten. Salta och peppra.
-
3.
Dela äggen i vitor och gulor, rör ner gulorna i purén. Vispa vitorna till ett fast skum och rör försiktigt ner dem. Fördela i fyra smorda portionsformar, fyll dem till ca 3/4. Ställ in dem i ugnen ca 20 minuter tills de fått fin färg och rest sig.
-
4.
Dela ankbrösten på längden. Salta och peppra ankbrösten och stek i stekpanna, tillsätt buljongen mot slutet tillsammans med portvin.
-
5.
Dela fikon och vindruvor mitt itu och värm dem i en kastrull med honung några minuter så att de karamelliseras. Rör ner balsamvinäger.
-
6.
Servera ankbrösten med morotssufflé och frukterna.
-
1.
