Sätt ugnen på 100 grader. Blanda enbär, peppar och stjärnanis och krossa dem till ett fint pulver i en mortel. Tillsätt rosmarinen i kryddpulvret. Krydda köttet med pulvter. Svep in köttet i aluminiumfolie.
Stek baconet och låt det rinna av på hushållspapper. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek svampen tillsammans med lök och vitlök i smör. Blanda svmpröran med baconet.
Blanda rapsolja, balsamvinäger, ½ tsk salt och ½ krm peppar till vinägretten.
Tillaga köttet i ugnen till en innertemperatur av 58 grader. Ta ut köttet ochlåt det vila i 10 minuter.
Skär köttet i tunna skivor. Pensla skivorna med vinägrett. Lägg på fat/tallrik, fördela svamp och bacon över. Toppa med sallad. ringla lite vinägrett runt köttet pch peppra efter smak.