Skär paprikan och salladslöken tunt.
Knäck äggen i en djup tallrik. Salta, peppra och vispa lätt med en gaffel.
Hetta upp fett i en stekpanna. Tillsätt grönsakerna utom rucolan och fräs i ca 3 min. Rör om under tiden. Tillsätt äggvispet. Fortsätt röra om till krämig konsistens i ytterligare 2-3 min.
Bred ut rucolabladen på en tallrik och häll över het äggröra.